(Español) Encapsulación de extractos antioxidantes de yerba mate (Ilex paraguariensis) mediante diferentes técnicas. Generación de alimentos funcionales.

Fecha de creación: 07/04/2011
Estado: Finalizado
Directores: Miriam Martino , Alba Navarro
Institución: (Español) Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata.
(Español) Los objetivos generales del proyecto:
  • Proteger extractos antioxidantes de yerba mate mediante técnicas de encapsulación para mejorar la estabilidad de los extractos, sus características sensoriales y facilitar su manipuleo.
  • Evaluar la posibilidad de generar encapsulados conteniendo el extracto antioxidante y otros compuestos de interés para la salud
  • Desarrollar estrategias de encapsulación adecuadas teniendo en cuenta el alimento donde van a ser aplicados los compuestos activos.

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