(Español) Estudio del perfil térmico del agua durante el consumo de mate caliente

Fecha de creación: 07/07/2015
Estado: En ejecución
Director: Miguel E. Schmalko
Institución: (Español) Universidad Nacional de Misiones (UNaM), Facultad de Cs. Exactas, Químicas y Naturales.
(Español) Objetivo del proyecto: Determinar el perfil térmico del agua durante la mateada. De las formas tradicionales de consumo de Yerba Mate (mate caliente, mate frío o tereré y en saquitos) el mate caliente es el que tiene el consumo más frecuente. La forma habitual de consumo de esta bebida es muy variable, ya que se utilizan recipientes de diferentes materiales (madera, calabaza, cerámica, vidrio y metal), cantidades diferentes de yerba mate (entre 20 y 100 g), diferentes tipos de bombilla (generalmente de metal) y diferentes temperaturas del agua (entre 65 y 95ºC). Es de esperar que todas estas variables, como también la periodicidad del consumo, influyan en la temperatura en que el agua se introduce a la boca. Para el estudio preliminar de las variables que influyen sobre la temperatura con que el agua se introduce a la boca se realizaron diferentes experiencias en las que se midió, utilizando los sensores, las temperaturas en tres puntos: en la yerba, a la entrada de la bombilla (filtro) y a la salida de la bombilla (pico). En estas experiencias se evaluó la influencia sobre la temperatura de la cantidad de yerba utilizada (30g, 40g, 50g), temperatura del agua (70°C, 80°C, 90°C), tipo del material del mate (madera, metal, vidrio, porcelana, calabaza), y la frecuencia de cebada (30 s, 1 min, 2 min), con consumidores habituales de yerba mate y utilizando el sistema que simula la mateada. Una vez obtenido el registro de temperaturas de cada experiencia se calcularon las temperaturas promedio, máxima y moda de cada uno. Entre las temperaturas del pico y la yerba, y la del filtro y la yerba se encontraron diferencias de alrededor de 10°C. El gradiente entre yerba y pico fue de aproximadamente 20°C. Para evaluar la influencia de los diversos parámetros sobre la temperatura alcanzada en el pico se utilizó un análisis de varianza, con un nivel de confianza del 95%. Se encontró que los parámetros cantidad de yerba, temperatura del agua y frecuencia de cebada influyen significativamente sobre la temperatura alcanzada por el pico de la bombilla. No se encontró diferencia significativa entre la media de la temperatura máxima alcanzada en el pico de la bombilla entre un material y otro. En todos los casos estudiados, la temperatura máxima alcanzada en el pico de la bombilla no superó los 60°C. Las mismas variaron entre 42°C y 60°C. Las temperaturas medias del agua consumida variaron entre 55°C y 37°C.
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