Obtención de Extractos Acuosos de Yerba Mate por ultrasonido para su incorporación a jugos frutales

Fecha de creación: 22/09/2015
Estado: En ejecución
Director: Sandra Norma Guerrero
Institución: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, Facultad de Cs. Exactas, UNLP

El objetivo general del proyecto considera el desarrollo de extractos bioactivos de yerba mate por ultrasonido de alta intensidad y su posterior utilización, dentro del marco de una estrategia multiobjetivo, en derivados frutihortícolas, seguros desde el punto de vista microbiológico, innovadores y de calidad funcional mejorada.

Este estudio sistemático permitirá identificar las dosis más apropiadas de extractos de yerba mate a utilizar y las variables operativas más efectivas durante el proceso para diseñar estrategias combinadas de conservación de jugos frutihortícolas de calidad mejorada que permitan extender su vida útil y/o asegurar la inocuidad microbiológica.


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